En otros blogs te explicábamos qué es la cocina Sous Vide y los diferentes beneficios que aporta esta técnica de cocina.
Si no la conoces o te gustaría saber más sobre la cocina al vacío en este enlace podrás acceder a nuestro blog .
Ahí encontrarás toda la información sobre la cocina a baja temperatura.
¿Qué son las máquinas Sous Vide?
Son los dispositivos que permiten calentar el agua a una temperatura exacta, sin necesidad de termómetros, llamas o fuentes de calor externas.
Una vez alcanzada la temperatura concreta permiten mantenerla caliente de forma constante durante largos periodos de tiempo.
Cada tipo de alimento se cocina en unos rangos de temperatura y tiempo muy diferentes.
Valores que pueden ir desde pocos minutos hasta más de 24 o incluso 48 horas. Si quieres saber más sobre los tiempos de cocción y temperaturas este enlace es para ti.
Diferentes tipos de Sous Vide.
En el mercado puedes encontrar máquinas Sous Vide de diferentes formas, tamaños, colores, potencias, capacidades, precios…etc.
Las principales características que los diferencian son:
- Potencia: La potencia de los dispositivos Sous Vide se mide en Vatios (W). Cuanta más potencia tengan más rápido calentarán el agua.
- Capacidad: Los litros (L) de agua que es capaz de hacer circular y calentar. Cuanta más agua sea capaz de calentar, más grande o más piezas de alimento podremos cocinar.
- Temperatura: Estos dispositivos cuentan con un sensor en grados centígrados ºC que permite monitorizar y mantener constante la temperatura del agua.
Este sensor limita los rangos de temperaturas que es capaz de gestionar la máquina y la precisión con que lo hace.
Sin embargo los calentadores de agua se engloban principalmente en 2 tipos:
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Circuladores Sous Vide: Los termocirculadores de inmersión son dispositivos portátiles, con forma alargada y cilíndrica.
Su centro de control se sitúa por lo general en el extremo superior. Con él puedes controlar el encendido y apagado, temporizador y temperatura.
Poseen una resistencia en el extremo a través de la cual se calienta el agua.
Una pequeña hélice dentro del cilindro crea una movimiento constante del agua para que toda se caliente a la misma temperatura.
Los roner Sous Vide de inmersión necesitan de un recipiente externo, donde colocar el agua, para fijarse y funcionar. Por lo general, tienen más capacidad.
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Hornos Sous Vide: Se trata de calentadores de agua, parecidos a una freidora, con el recipiente donde poner el agua ya incorporado.
Las resistencias que calientan el agua transcurren por la superficie del recipiente.
Esto incrementa su tamaño, lo que los hace difícilmente portátiles y limita la capacidad que tienen para operar.
Están más orientados a usos de hostelería profesional o industrial que a un uso doméstico.
Ventajas y desventajas entre Máquinas y Roner Sous Vide:
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Ventajas |
Desventajas |
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Roner Sous Vide |
Portátiles Ocupan menos espacio Puedes acoplarlos a recipientes de diferentes tamaños
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Suelen tener menos potencia El recipiente debes ponerlo tú y fijar el dispositivo
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Hornos Sous Vide |
Más cómodos de utilizar No necesitan de un recipiente externo Pueden llegar a ser más precisos |
Su tamaño dificulta su movilidad
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Otras cualidades:
Dentro de las 2 tipologías de calentadores encontramos características extra que pueden marcar la diferencia entre 2 máquinas con similares características.
- Diseño exterior. Colores, dimensiones y peso.
- Conexión con aplicaciones móviles.
- Wifi incorporado para control remoto
- Certificación IPX7
- Pantallas LCD de control
- Funciones o programas específicos
- Rangos de temperaturas
- Intervalos de tiempo programables
- Margen de error en la medición de temperatura
- Recetarios incluidos con tablas de tiempos y temperaturas específicas.
MakeCuisine dispone de diferentes modelos de máquinas Sous Vide y envasadoras diseñadas para cada una de las necesidades de tu cocina. Puedes consultarlos en el siguiente enlace.
COMPARATIVA MÁQUINAS SOUS VIDE
En la siguiente tabla verás las diferencias entre las principales máquinas Sous Vide del mercado.
COMPARATIVA HORNOS SOUS VIDE
A pesar de las diferentes características entre los roner y los hornos Sous Vide, ambos permiten cocinar con la técnica de cocción al vacío de manera correcta. Tan solo debes elegir aquél que se adapte mejor a tus necesidades.
