Receta ThermoCooker
Tiempo: 15 min – 50ºC
INGREDIENTES
- 1 filete de salmón sin piel y sin hueso (450 gramos)
- 1 cucharada de Sal Kosher
- 1 cucharadita eneldo picado grueso
- Ralladura de limón finamente rallada
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para el sazonado:
- Sazonamos el salmón con sal.
- Mezclamos el eneldo, la ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño.
- Frote todo el pescado con la mezcla anterior.
- Colocamos el salmón y las especias en la bolsa de sellado y vierta la cucharada de aceite.
Para la cocción
- Fijamos y conectamos el dispositivo Sous Vide.
- Programamos a la temperatura a 50ºC
- Cerramos las bolsas de envasado con la selladora.
- Si utilizamos una bolsa de Zip, extraemos la mayor cantidad de aire con las manos (puede ir sumergiendo la bolsa levemente para ayudar al aire a salir fuera y que no se formen burbujas de aire) y cerramos.
- Cuando el agua haya alcanzado la temperatura, introducimos el salmón.
- En caso de que la bolsa flote, fije con un clip la bolsa con el salmón al borde de la olla o recipiente, en frente de la salida de agua del Sous Vide. Otra opción es colocar una pequeña tapa encima.
- Programamos 15 minutos el temporizador.
- Cuando termine el tiempo, extraemos del agua y de la bolsa.
Servimos.
El salmón puede ser enfriado o congelado hasta 1 mes. Si es el caso, recalentar con una máquina Sous Vide a 100 ° hasta que se caliente, aproximadamente 1 hora, antes de servir.
