RABO DE TORO CON VERDURAS

Tiempo: 24 horas – 80ºC 

INGREDIENTES:

2 kg. rabo de toro

100 ml. vino tinto

2 puerros medianos/grandes

1 cebolla

1 ajo mediano

2 zanahorias medianas/grandes

1 hoja laurel

Sal

Pimienta

Romero seco

 Para el rabo:

1. Mete el rabo de toro en bolsas de sellado y ciérralas herméticamente con la selladora.
2. Conecta y fija el dispositivo Sous Vide.
3. Programa la temperatura en 80ºC
4. Cuando el agua alcance la temperatura, introduce el rabo de toro y pon el temporizador en 24 horas (1440 minutos)
5. Cuando termine el tiempo, sacamos el rabo de toro de las bolsas de sellado y escurrimos bien el jugo que haya soltado (lo usaremos más tarde).
6. Quitamos los huesos del rabo de toro y reservamos. 

Para las verduras.

1. Pela y corta las zanahorias en rodajas finas. Pela y corta las cebollas en juliana y pica el ajo.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
3. Cuando el aceite esté caliente, añade las verduras y sazona con una pizca de sal y pimienta, el romero y la hoja de laurel.
4. Déjalas pochar unos minutos y añade el jugo que había soltado el rabo de toro.
5. Añade ahora el vino tinto y déjalo “chup-chup” a fuego lento durante 20 minutos hasta que reduzca.

Para finalizar: 

1. Añade ahora el rabo de toro, sin subir el fuego, ya que podría perder la textura lograda en el Sous Vide.

Puedes comerlo directamente o acompañarlo con patatas pochadas o puré por ejemplo.