RABO DE TORO
- TOP CHEF · CARNES Y POLLOS ·

RABO DE TORO

Receta TopChef
   

OLLA - 65 min – 4 raciones 

  • 1 Kg. Rabo de toro (o de ternera)
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite
  • 250 gr Cebolla
  • 100 gr Pimiento verde
  • 150 gr Pimiento rojo
  • 50 gr Puerro (sólo la parte blanca)
  • 4 dientes de Ajo
  • 40 gr Zanahoria
  • 3/4 vasito medidor Tomate natural triturado
  • 1 hoja Laurel
  • 1 cucharadita de Hierbas Provenzales (tomillo, orégano, albahaca, romero...)
  • 2 vasitos medidores de Vino tinto
  • 1-2 vasitos medidores Caldo de carne (o agua y 1/2 pastilla) 
  1. Salpimentar los trozos de rabo, pasar por harina, sacudiendo el exceso.
  2. Seleccionamos el Programa SOFREIR e iniciamos
  3. Ponemos un chorro de aceite en la cubeta de la Olla y dejamos que se ponga muy caliente Doramos por ambos lados los trozos de rabo y los reservamos.
  4. Picamos la cebolla, pimiento rojo y verde, puerro, ajos y zanahoria, y sofreímos en el aceite de dorar la carne, unos 15 minutos.
  5. Añadimos el tomate, laurel y hierbas, y sofreímos 3-4 minutos.
  6. Agregamos el vino tinto, y sin cancelar el Programa SOFREIR, dejamos que hierva unos 4-5 minutos para favorecer la evaporación del alcohol.
  7. Añadimos la carne, el caldo de carne (sin llegar a cubrir del todo) y la sal.
  8. Removemos. 
  9. Cancelamos el Programa SOFREIR y cerramos la Olla y la válvula
  10. Seleccionamos el Programa ESTOFADO, el nivel de presión Pressure High (ALTA), y el modo de cocción Mode Normal, ajustamos el tiempo 50 minutos e iniciamos.
  11. Despresurizamos cuando acabe el programa.
  12. Destapamos y sacamos la carne y el laurel y trituramos la salsa hasta que quede fina.
Servimos.
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