Es posible cocinar un pollo entero con la técnica Sous-Vide. A pesar de que haya un hueco en su interior, si este se rellena bien, con cebollas y limones por ejemplo, y su propio zumo, hará que el calor de la cocción se distribuya adecuadamente por el interior.
INGREDIENTES:
1 pollo entero (de unos 2Kg más o menos)
1 cebolla grande, cortada en juliana
Uno par de limones, cortados en gajos
Aceite de oliva
Cilantro fresco para servir (opcional)
Para sazonar el pollo frotando en seco:
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
PREPARACIÓN
Prepara el pollo enjuagándolo con agua fría.
Seca con toallas de papel y déjalo a un lado.
Precalienta el agua donde cocerás el pollo a 65ºC (150ºF) con el dispositivo Sous-Vide.
En un bol o plato hondo mezcla todos los ingredientes del sazonado en seco.
Ahora, prepara una bolsa de vacío grande o una bolsa Ziploc doblando la parte superior de la bolsa sobre sí misma para formar un dobladillo. Esto evitará que los condimentos de pollo lleguen a los bordes de la bolsa. Dejar de lado.
Coloca el pollo en el plato con las especias y frote la mezcla por todas partes. Espolvorea el exceso de mezcla seca dentro del pollo si queda algo.
Rellena bien el tórax de pollo con las cebollas y los limones procurando dejar el mínimo hueco.
Desliza el pollo en la bolsa preparada.
Desdobla el borde antes de cerrar la bolsa.
Sella la bolsa con un sellador al vacío o una bomba manual.
Baja el pollo envasado en el baño de agua precalentado, asegurándote de que todo el pollo esté debajo de la línea de flotación.
Si usas la bolsa Ziploc (bolsa doble), baje lentamente el pollo embolsado al baño de agua, dejando que la presión del agua expulse el aire a través de la parte superior de la bolsa. Una vez que salga la mayor parte del aire de la bolsa, selle cuidadosamente la bolsa justo por encima de la línea de flotación.
Cocina durante 6 horas.
Una vez que el pollo esté listo, retírelo del baño de agua y transfiéralo a un plato.
Seca, acariciándolo suavemente con toallas de papel.
Conserva el líquido de cocción de la bolsa si lo desea para servir o para una sabrosa sopa de pollo o caldo de pollo más tarde.
Calienta una sartén a fuego alto. Agregue aceite de oliva y dora el pollo entero por todos lados hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos.
También puedes cortar el pollo primero antes de dorarlo.
Alternativamente, puedes encender el horno y asar hasta que la piel esté dorada, de 5 a 7 minutos.
Tras dorarlo, déjalo reposar durante 10 minutos, desechar las cebollas y los limones, decorar con cilantro y finalmente servir.
