Receta ThermoCooker
Ingredientes:
- Una pera conferencia
- 750 ml de vino tinto
- 50g de azúcar
- 5g de canela en rama
- 1g de piel de limón
Para la crema pastelera:
- 500 ml de vino tinto macerado
- 100g de yema de huevo
- 125g de azúcar
- 50g de almidón de maíz
Preparación:
- Metemos el vino junto con la canela, 50g de azúcar y la piel de limón en una bolsa de envasado al vacío.
- Cocinamos la mezcla con el ThermoCooker durante 30 minutos a 75ºC.
- Transcurrido ese tiempo, sacamos la bolsa y colamos el vino de dentro. Reservamos.
- Divide el vino macerado en dos cantidades: 500 ml para la crema pastelera y 250 ml en una bandeja para el macerado de las peras.
- Cogemos la pera, la cortamos lo más finamente posible con la cortadora de fiambre.
- Coge algunas láminas, introdúcelas en los 250 ml de vino macerado. Y dejamos que absorban el líquido.
Preparación de la crema:
- Ponemos el vino a hervir en una cazuela y, en un bol, ponemos el azúcar, las yemas y el almidón.
- Vertemos en este bol el vino hirviendo, removiendo muy bien.
- Una vez integrado todo, devolvemos la mezcla completa a la cazuela y cocemos durante unos 4 minutos sin dejan de remover.
- Colamos la mezcla para quitar grumos y reservamos en una bandeja filmada para evitar que se haga costra.
- Lo metemos en la nevera para que se enfríe.
- En una olla o cazuela, reduce el vino macerado que ha sobrado de empapar las peras hasta que obtengas una salsa cremosa. Reserva.
- Ponemos la crema pastelera fría en una manga pastelera y la salsa de vino en un biberón de salsas para proceder al emplatado.
Pon la crema y la salsa en puntos sobre el plato y encima las láminas de pera y decoramos con alguna flor.
