PERAS AL VINO SOUS VIDE

PERAS AL VINO SOUS VIDE

Receta ThermoCooker

 

Ingredientes:

  • Una pera conferencia
  • 750 ml de vino tinto
  • 50g de azúcar
  • 5g de canela en rama
  • 1g de piel de limón

Para la crema pastelera:

  • 500 ml de vino tinto macerado
  • 100g de yema de huevo
  • 125g de azúcar
  • 50g de almidón de maíz

Preparación:

  1. Metemos el vino junto con la canela, 50g de azúcar y la piel de limón en una bolsa de envasado al vacío.
  2. Cocinamos la mezcla con el ThermoCooker durante 30 minutos a 75ºC.
  3. Transcurrido ese tiempo, sacamos la bolsa y colamos el vino de dentro. Reservamos.
  4. Divide el vino macerado en dos cantidades: 500 ml para la crema pastelera y 250 ml en una bandeja para el macerado de las peras.
  5. Cogemos la pera, la cortamos lo más finamente posible con la cortadora de fiambre.
  6. Coge algunas láminas, introdúcelas en los 250 ml de vino macerado. Y dejamos que absorban el líquido.

Preparación de la crema:

  1. Ponemos el vino a hervir en una cazuela y, en un bol, ponemos el azúcar, las yemas y el almidón.
  2. Vertemos en este bol el vino hirviendo, removiendo muy bien.
  3. Una vez integrado todo, devolvemos la mezcla completa a la cazuela y cocemos durante unos 4 minutos sin dejan de remover.
  4. Colamos la mezcla para quitar grumos y reservamos en una bandeja filmada para evitar que se haga costra.
  5. Lo metemos en la nevera para que se enfríe.
  6. En una olla o cazuela, reduce el vino macerado que ha sobrado de empapar las peras hasta que obtengas una salsa cremosa. Reserva.
  7. Ponemos la crema pastelera fría en una manga pastelera y la salsa de vino en un biberón de salsas para proceder al emplatado.

Pon la crema y la salsa en puntos sobre el plato y encima las láminas de pera y decoramos con alguna flor.