SOUS VIDE – tiempo total: 30 minutos – 158ºF/70ºC
INGREDIENTES:
Langostinos grandes
Hielo
Un par de cucharaditas de sal
Un par de cucharaditas de azúcar
Aceite de oliva
2 hojas de laurel
Cascara de limón.
Unas gotas de zumo de limón (opcional)
Preparación:
Conecta tu dispositivo Sous Vide y precalienta el agua a 70ºC
Coloca el hielo dentro de un tazón.
Limpia y pela los langostinos (en caso de que no lo estén ya). Para ello, retira la cáscara y la cola de cada langostino y ponlos sobre el hielo.
Corta a lo largo de la parte posterior de cada langostino. Usa la punta del cuchillo para retirar todo el material negro y fibroso.
Haz en un pequeño cuenco una mezcla de sal y azúcar, añadiendo en él las cucharaditas.
Espolvorea la mezcla sobre los langostinos y deja que lo absorban y se asiente durante 10 o 15 minutos. Pasado el tiempo, enjuágalos suavemente con agua fría.
Es hora de sellarlos.
Para ello, pon en una bolsa de sellado Sous Vide una cucharada de aceite. La cáscara o ralladura de limón, las 2 hojas de laurel y los condimentos que prefieras. (En esta receta recomendamos no utilizar bolsas de cierre zip ya que a temperaturas de 70ºC o superior, este cierre podría fallar)
Coloca en su interior los langostinos, pero sin superponerlos, es decir, que estén en una misma capa. Así se cocerán de manera uniforme.
Si el agua ha alcanzado la temperatura, introduce la bolsa de langostinos en ella.
Cocina durante 10 minutos.
Una vez pasado el tiempo ya están listos para servir. Se pueden servir tanto fríos como calientes.
