Receta ThermoCooker
Tiempo: 15 minutos 75ºC/167ºF
INGREDIENTES:
30 g de mantequilla salada derretida, cortada en trozos
25 g de crema espesa
20 g de leche
6 huevos
2 pizcas de sal y un poco más para sazonar
Jugo de limón (opcional)
Pimienta negra molida al gusto.
Para sazonar: cebollino fresco picado al gusto, pimentón, orégano… (opcional)
Preparar los huevos:
- Llena con agua el recipiente, suficiente para sumergir las bolsas selladas con los huevos.
- Fija y conecta el dispositivo Sous Vide.
- Calienta el agua a 75ºC.
- En un plato o bowl, bate los huevos (sin hacer espuma), la mantequilla (si no lo está, caliéntala un poco previamente para derretirla), la crema espesa, la pimienta, el zumo de limón y añade las 2 pizcas de sal.
Para la cocción:
- Coloca la mezcla resultante en una bolsa de congelador de cierre Zip.
- Extrae todo el aire de su interior. Puedes ayudarte introduciendo muy despacio la bolsa en el agua caliente, obligando al aire a salir al exterior e ir cerrando la bolsa progresivamente.
- Una vez cerrada la bolsa, cocina durante 15 o 16 minutos.
- Cada 5 minutos, saca la bolsa y masajéala con las manos, protegiéndote con una toalla, ya que la bolsa estará caliente, para mezclar el interior de los huevos y así lograr una textura “revuelta”.
- Cuando finalice el tiempo, abre la bolsa y emplata el contenido.
Sazónalo al gusto y estarán listos para comer.
