Receta ThermoDream
8 Raciones
INGREDIENTES:
Para el mazapán:
250 gramos de harina de almendra
100 gramos de azúcar glass
50 gramos de clara de huevo
Para el dulce de yema:
50 gramos de agua
100 gramos de azúcar
la piel de un limón (solo la parte amarilla)
6 yemas
Azúcar glass para rebozar
PREPARACIÓN:
- Colocamos en el vaso de la ThermoDream la harina de almendra y el azúcar y programamos 10 segundos a velocidad 4, sin temperatura.
- Bajamos los restos de las paredes con la ayuda de una espátula y programamos de nuevo 10 segundos a velocidad 4.
- Incorporamos la clara y programamos 5 segundos, velocidad 3.
- Bajamos de nuevo los restos de las paredes hacia las cuchillas y programar 5 segundos a velocidad 3.
- Finalizado el tiempo, reservar en el frigorífico.
- Colocamos en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón y programamos 14 minutos, velocidad 1 a 120ºC.
- Finalizado el tiempo, bajamos el vaso y dejamos enfriar entre 5 a 10 minutos.
- Mientras vamos pasando las yemas por un colador para sacar la telilla que las recubre.
- Retiramos del vaso la piel del limón.
- Volvemos a subir el vaso a la ThermoDream y programamos 8 minutos, a máxima temperatura, velocidad 3. Vamos añadiendo poco a poco las yemas por la ranura de la tapa y cuando se haya mezclado bien, bajamos a velocidad 1.
- Pasamos la mezcla a un plato y dejamos enfriar al menos 4 horas.
- Espolvoreamos una superficie con azúcar glass, extendemos el mazapán con la ayuda de un rodillo y lo vamos cortando en rectángulos, ayudándonos con las manos si es necesario.
- Colocamos un cilindro de yema encima de cada rectángulo, lo envolvemos con el mazapán y rebozamos con azúcar glass.
- Cuando termines el proceso con todos los rectángulos, ya están listos para consumir.
