Receta Airfryer
Necesitarás:
Moldes para cannoli
Manga pastelera para el relleno (o bolsa con punta abierta)
Ingredientes:
Para el relleno:
1 paquete de queso ricota de unos 450 gramos.
½ Taza de queso mascarpone
½ Taza de azúcar glas
1 Taza de crema espesa o nata para montar >30% M.G.
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de cáscara de naranja.
¼ cucharada de sal kosher
½ Taza de pepitas de chocolate, para decorar.
Para los cannoli:
2 tazas de harina y un poco más para enharinar la superficie de amasado.
¼ taza de azúcar granulado
1 cucharada sal kosher
½ cucharada de canela
4 cucharadas de mantequilla fría cortada en cuadrados
6 cucharadas vino blanco
1 huevo grande
1 clara de huevo, para cepillar
Aceite vegetal, para freír
Preparación:
Del relleno:
Escurre el queso ricotta colocándolo en un colador fino sobre un tazón grande. Deja que escurra en la nevera durante al menos 1 hora, lo ideal es que pase la noche.
En un tazón grande, bate la nata o crema espesa y ¼ de taza de azúcar glas, hasta que se formen picos rígidos.
En otro tazón grande, combina la ricotta, el mascarpone, el ¼ de taza de azúcar en polvo restante, vainilla, la ralladura de naranja y sal.
Agrega la mezcla anterior a la crema batida.
Refrigera el preparado anterior hasta que estén los cannoli listos.
De los cannoli:
En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la canela.
Corta la mantequilla en cuadraditos pequeños y agrégala en la mezcla de harina.
Añade el vino y el huevo, mézclalo con las manos hasta que se forme una masa.
Forma una bola con la masa, envuélvela en papel de plástico transparente y refrigera toda la noche o al menos 1 hora.
Cuando la masa haya reposado, divídela por la mitad. De esa mitad, enrolle una porción que sea más o menos ⅛ del grosor total.
Usa un cortador de galletas circular de 4“ para cortar la masa y repite con la masa restante.
Envuelve las sobras que hayan quedado para cortar algunos círculos adicionales.
Envuelve la masa alrededor de los moldes de cannoli y pincela las claras de huevo donde la masa se une para sellar. (como si fuera un adhesivo)
Horneado:
Trabaja por lotes, coloca los cannoli en la cesta sin que se monten o se toquen entre si.
Cocina durante 12 minutos a 180ºC hasta que estén dorados.
Pasado el tiempo, retíralos del TopChef. Espera a que se enfríen para poder manejarlos o usa una toallita para sostenerlos y no quemarte.
Retira suavemente los moldes de los cannoli.
Relleno:
Cuando tengamos todos los cannoli ya horneados es hora de introducir el relleno.
Coloca la mezcla del relleno en una manga pastelera o en una bolsa con una de las esquinas o puntas abiertas.
Pon el relleno dentro de cada cannoli y luego moja los extremos en mini chips de chocolate.
Tus cannoli ya están listos para comer.
