Receta TopChef
OLLA – 75 min – 4 raciones
- 500 gr Callos troceados
- 2 Chorizos
- 1 Morcilla
- 1 Hueso de Jamón
- 1 Cebolla
- 6 Clavos (especia)
- Pimienta negra en grano
- 1 Hoja de laurel
- Sal
- Lavamos muy bien los callos y los dejamos sumergidos en agua y vinagre durante al menos media hora. Quitamos el agua y los pasamos a la cubeta de la Olla.
- Pinchamos los clavos en la cebolla y ponemos todos los ingredientes en la cubeta.
- Cubrimos de agua pero no en exceso.
- Seleccionamos el Programa ESTOFADO, nivel de presión Pressure High (ALTA), modo de cocción Mode More (Más), mantenemos el tiempo prefijado de 35 minutos.
- Cerramos la Olla y la válvula con su tapa.
- Activamos el programa y esperamos.
- Despresurizamos cuando acabe el programa.
- Colamos el caldo y troceamos el chorizo.
- Reservamos.
Salsa para los Callos
- 1 Cebolla
- 50 gr de harina
- 1 vaso medidor de Tomate triturado
- 3 dientes de Ajo
- Pimentón
- Azafrán
- Pimienta
- Laurel
- Cayena molida
- 300 gr de garbanzos cocidos
- Colocamos la cubeta en la Olla con una cucharada de aceite.
- Seleccionamos el Programa SOFREIR y activamos.
- Añadimos la cebolla y los ajos hasta que estén pochados.
- Añadimos el tomate triturado, pimentón y azafrán durante unos 2 minutos removiendo constantemente. Añadimos la harina.
- Cancelamos el Programa
- Añadimos los callos y el caldo de cocerlos sin llegar a cubrirlos del todo.
- Añadimos los garbanzos y el laurel, pimienta y cayena.
- Colocamos la tapa de la Olla y cerramos la válvula y la tapa.
- Seleccionamos el Programa SOPA nivel de presión Pressure HIGH (ALTA) y el modo de cocción Mode More (Más), ajustamos 15 minutos el temporizador e iniciamos.
- Despresurizamos cuando acabe el programa.
Servimos.
