Receta ThermoCooker
Tiempo – 60 minutos - 84ºC /183ºF
INGREDIENTES:
12 - Zanahorias medianas peladas del mismo tamaño (12 cm) (puede ser más o menos)
½ – Cucharada de mantequilla a temperatura ambiente.
2 – Cucharadas de Sirope de arce
1 – Cucharilla de Sal
½ - Cucharilla de Pimienta
2 – Cucharadas de bourbon.
Tomillo espolvoreado al gusto (opcional)
Para el sazonado:
Preparar una mezcla con la mantequilla, la sal, la pimienta y el sirope de arce. Introducir la mezcla en la bolsa de envasado donde introduciremos las zanahorias.
Para la cocción:
- Llenamos el recipiente con agua, suficiente para sumergir las zanahorias.
- Fijamos y conectamos el dispositivo Sous Vide al recipiente con agua para que esté en contacto con esta.
- Programamos a la temperatura a 84ºC
- Cerramos la bolsa de envasado con las zanahorias en la selladora.
- Si se utiliza una bolsa de Zip, extraemos la mayor cantidad de aire con las manos( puede ir sumergiendo la bolsa levemente en el agua caliente para ayudar al aire a salir fuera y evitar burbujas de aire) y cerramos.
- Cuando el agua alcance la temperatura introducimos la bolsa con las zanahorias y programamos 60 minutos el temporizador.
- Si no vas a consumir las zanahorias al momento, déjalas enfriar y guárdalas en la nevera.
- En caso contrario, calienta una sartén, saca las zanahorias de la bolsa y cuando la sartén esté caliente, introduce las zanahorias y deja que se caramelicen en su propios jugos hasta que estos espesen, 2 minutos
- Añade las 2 cucharadas de bourbon y remueve otros 2 minutos hasta que se forme una salsa glaseada y pegajosa.
- Retiramos de la sartén y servimos (añadimos más sal/pimienta/tomillo si lo deseamos)
Las zanahorias se pueden guardar y conservar para consumir más adelante hasta 1 semana en la nevera. Calentar en una sartén o al baño maría durante 5 minutos antes de su consumo.
