TACO DE SALMÓN CON LIMÓN

TACO DE SALMÓN CON LIMÓN

SOUS VIDE 15 min – 50ºC 

ThermoCooker

INGREDIENTES

  1. 1 filete de salmón sin piel y sin hueso (450 gramos)
  2. 1 cucharada de Sal Kosher
  3. 1 cucharadita eneldo picado grueso
  4. Ralladura de limón finamente rallada
  5. ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  6. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el sazonado: 

  1. Sazonamos el salmón con sal.
  2. Mezclamos el eneldo, la ralladura de limón y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño.
  3. Frote todo el pescado con la mezcla anterior.
  4. Colocamos el salmón y las especias en la bolsa de sellado y vierta la cucharada de aceite.

Para la cocción

  1. Fijamos y conectamos el dispositivo Sous Vide.
  2. Programamos a la temperatura a 50ºC
  3. Cerramos las bolsas de envasado con la selladora.
  4. Si utilizamos una bolsa de Zip, extraemos la mayor cantidad de aire con las manos (puede ir sumergiendo la bolsa levemente para ayudar al aire a salir fuera y que no se formen burbujas de aire) y cerramos.
  5. Cuando el agua haya alcanzado la temperatura, introducimos el salmón.
  6. En caso de que la bolsa flote, fije con un clip la bolsa con el salmón al borde de la olla o recipiente, en frente de la salida de agua del Sous Vide. Otra opción es colocar una pequeña tapa encima.
  7. Programamos 15 minutos el temporizador.
  8. Cuando termine el tiempo, extraemos del agua y de la bolsa.

Servimos. 

El salmón puede ser enfriado o congelado hasta 1 mes. Si es el caso, recalentar con una máquina Sous Vide a 100 ° hasta que se caliente, aproximadamente 1 hora, antes de servir.