PUDIN DE QUESO Y CAFÉ CON CARAMELO - THERMODREAM Y SOUS-VIDE

PUDIN DE QUESO Y CAFÉ CON CARAMELO - THERMODREAM Y SOUS-VIDE

ThermoDream / ThermoCooker

Ingredientes:

300 ml de leche entera

200 ml de leche condensada

500 g de queso mascarpone

6 huevos medianos

8 g de café soluble descafeinado

120 - 140 g de azúcar (al gusto)

Para el caramelo:

75 g de azúcar

Agua

Para decorar:

Nata en spray montada (opcional)

 

Preparación:

Comenzamos preparando el caramelo para bañar el molde del pudin.

Cogemos una sartén antiadherente y echamos los 75 gr de azúcar junto con un poco de agua (un buen chorro que moje todo azúcar pero sin que lo diluya ni lo cubra por completo).

Calentamos a fuego medio alto hasta que obtengamos un caramelo dorado oscuro. Vertemos sobre un molde rectangular de cerámica y caramelizamos. Movemos el caramelo por el interior del molde de manera que se impregnen lo máximo posible las paredes del molde.

Añadimos en el vaso de la ThermoDream la leche, la leche condensada, el azúcar, el café y los huevos.

Programamos velocidad 3, tiempo 1 minuto 30 segundos e iniciamos.

Vertemos la mezcla en el molde caramelizado.

Tapamos con varias capas de papel de plástico transparente. De manera que quede herméticamente cerrado.

Llenamos con agua un recipiente lo suficientemente grande como para que podamos colocar el molde en su interior, sin que el agua penetre dentro del molde ni rebose.

Conectamos nuestro dispositivo Sous-Vide y programaos 100º. Cuando el agua alcance la temperatura, colocamos el molde en su interior (cuidado de no quemarnos con el agua) y programamos 60 minutos.

Transcurrido el tiempo comprobamos el punto de cocción, si es correcto, sacamos ¡ el molde y dejamos que se enfríe unos minutos. Después terminará de cuajar en la nevera.

Cuando esté cuajado y frio, desmoldamos dando la vuelta al molde y lo cortamos en rodajas para servir.

Decoramos al gusto.