PUDDING DE CHOCOLATE EN TARRO

PUDDING DE CHOCOLATE EN TARRO

SOUS VIDE 60 minutos - 80ºC/176ºF (Enfriar 24 horas)

ThermoCooker

INGREDIENTES:

2 yemas de huevo (35gr)

35 gr de Maicena

86 gr de azúcar

32 gr de Cacao en Polvo

480 gr de Leche Entera

185 gr de Crema ligera o nata para cocinar (35% m.g.)

Toppings (al gusto):

Galletas trituradas

Nata montada/spray

Fruta fresca o congelada

Crema batida

Yogur natural

Pepitas de chocolate.

 

Preparación: 

  1. Fija y conecta el dispositivo Sous Vide al recipiente donde cocerá los tarros.
  2. Ajusta la temperatura a 80ºC/176ºF (a esta temperatura quedará textura cremosa) 

Mientras el agua se calienta:

  1. Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Puedes usar las manos, pasando las yemas de una a otra hasta que se desprendan de las claras o usar un separador.
  2. Reserva las claras para otro uso.
  3. Combina 35 gr maicena y 58 gr azúcar en un bol hasta que se integren de forma homogénea y no hayan grumos.
  4. En una olla o cacerola, añade 32 gr de cacao en polvo y la mezcla de azúcar y maicena anterior.
  5. Agrega gradualmente 480 gr de leche entera y 185 gr de crema o nata, asegurándote de que no hayan grumos de cacao en la mezcla.
  6. Pon la olla o cacerola a calentar al fuego hasta que hierva. Remueve constantemente con una cuchara o espátula para evitar que se queme.
  7. Combina las 2 yemas de huevo, 28 gr de azúcar (el restante) y 75 gr de sal y bátelo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
  8. Añade suavemente la mezcla obtenida en la olla con la leche y crema caliente. Se irán integrando todos los ingredientes pero sin cuajarse.
  9. Cuando todos los elementos estén bien integrados, ve llenando los frascos pero cuela la mezcla previamente con un colador de malla fina.
  10. Llena con aproximadamente 140 gr de la mezcla.
  11. Cierra los frascos con las puntas de los dedos (cerrar la tapa sin fuerza, que aun sea posible abrirla con la punta de los dedos. Así evitaremos que entre agua o que salga el contenido, pero que no se rompa de la presión).

Con la ayuda de unas pinzas, introduce los frascos en el agua caliente y ajusta el temporizador del Sous Vide a 60 minutos.

  1. Finalizado el tiempo, sácalos del agua con las pinzas, déjalos reposar 15 minutos a temperatura ambiente y guárdalos en la nevera toda la noche.
  2. Al día siguiente, sácalos de la nevera. Pon los toppings que más te gusten y ya están listos para disfrutarlos. 

El pudding de chocolate se puede guardar en la nevera hasta 1 semana.