Receta ThermoCooker
Tiempo: 60 minutos - 80ºC/176ºF (Enfriar 24 horas)
ThermoCooker
INGREDIENTES:
2 yemas de huevo (35gr)
35 gr de Maicena
86 gr de azúcar
32 gr de Cacao en Polvo
480 gr de Leche Entera
185 gr de Crema ligera o nata para cocinar (35% m.g.)
Toppings (al gusto):
Galletas trituradas
Nata montada/spray
Fruta fresca o congelada
Crema batida
Yogur natural
Pepitas de chocolate.
Preparación:
- Fija y conecta el dispositivo Sous Vide al recipiente donde cocerá los tarros.
- Ajusta la temperatura a 80ºC/176ºF (a esta temperatura quedará textura cremosa)
Mientras el agua se calienta:
- Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Puedes usar las manos, pasando las yemas de una a otra hasta que se desprendan de las claras o usar un separador.
- Reserva las claras para otro uso.
- Combina 35 gr maicena y 58 gr azúcar en un bol hasta que se integren de forma homogénea y no hayan grumos.
- En una olla o cacerola, añade 32 gr de cacao en polvo y la mezcla de azúcar y maicena anterior.
- Agrega gradualmente 480 gr de leche entera y 185 gr de crema o nata, asegurándote de que no hayan grumos de cacao en la mezcla.
- Pon la olla o cacerola a calentar al fuego hasta que hierva. Remueve constantemente con una cuchara o espátula para evitar que se queme.
- Combina las 2 yemas de huevo, 28 gr de azúcar (el restante) y 75 gr de sal y bátelo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade suavemente la mezcla obtenida en la olla con la leche y crema caliente. Se irán integrando todos los ingredientes pero sin cuajarse.
- Cuando todos los elementos estén bien integrados, ve llenando los frascos pero cuela la mezcla previamente con un colador de malla fina.
- Llena con aproximadamente 140 gr de la mezcla.
- Cierra los frascos con las puntas de los dedos (cerrar la tapa sin fuerza, que aun sea posible abrirla con la punta de los dedos. Así evitaremos que entre agua o que salga el contenido, pero que no se rompa de la presión).
Con la ayuda de unas pinzas, introduce los frascos en el agua caliente y ajusta el temporizador del Sous Vide a 60 minutos.
- Finalizado el tiempo, sácalos del agua con las pinzas, déjalos reposar 15 minutos a temperatura ambiente y guárdalos en la nevera toda la noche.
- Al día siguiente, sácalos de la nevera. Pon los toppings que más te gusten y ya están listos para disfrutarlos.
El pudding de chocolate se puede guardar en la nevera hasta 1 semana.
