MANTECADO TRADICIONAL

MANTECADO TRADICIONAL

4 Raciones

INGREDIENTES:

200 g de manteca de cerdo

200 g de harina

200 g de azúcar

200 g de almendras molidas

1 huevo batido para pintar la superficie / leche o aceite para pintar la superficie

Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos en el vaso las almendras. Trituramos a velocidad 10 durante varios segundos. Abrimos la tapa, removemos con una espátula y volvemos a triturar.
  2. Añadimos la harina y mezclamos programando1 minuto, velocidad 3 a 4. Sacamos y reservamos.
  3. Ponemos la manteca de cerdo en el vaso. Programamos 2 minutos, 80º, velocidad 1.Transcurrido el tiempo, si la manteca aún no está fundida, bajamos lo que haya quedado en las paredes y volvemos a programar un minuto más con la misma velocidad y temperatura.
  4. Incorporamos el azúcar. Programamos 1 minuto, a 90ºC, velocidad 3. Ponemos la mezcla de manteca y azúcar en un recipiente tipo jarra o similar.
  5. Sin limpiar el vaso, ponemos dentro la mezcla inicial de harina y almendra. Removemos unos segundos a velocidad 3.
  6. Abrimos el vaso e incorporando poco a poco la mezcla aún caliente de manteca y azúcar. Vertemos la mezcla a tandas, removiendo unos segundos a velocidad 1 o 2.
  7. De vez en cuando abrimos la tapa y mezclamos con la espátula para asegurarnos de que todo quede bien integrado.
  8. Sacamos la masa y la envolvemos en film transparente. Dejamos en la nevera 1 hora aproximadamente.
  9. Pasado este tiempo, sacamos la masa y damos forma a los polvorones. Para ello, la colocamos sobre papel vegetal y ponemos otro encima. Estiramos con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor.
  10. Cortamos los polvorones con un cortapastas y los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal dejando separación entre ellos
  11. Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo
  12. Pintamos los polvorones por encima con huevo (leche o aceite) con un pincel de cocina.
  13. Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Esperamos 13 minutos.
  14. Sacamos del horno, dejamos enfriar por completo y los trasladamos al plato donde los vayamos a presentar.
  15. Espolvoreamos la superficie con azúcar glas.