Tiempo – 90 minutos / 85ºC
INGREDIENTES:
250 gr de judía verde ancha
5 gr de mantequilla
50 gr jamón ibérico (cortado en taquitos)
3 cucharadas de tomate frito o tomate natural triturado (opcional)
2 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación judías:
Fijamos y conectamos nuestro dispositivo Sous Vide al recipiente.
Programamos a 85ºC la temperatura.
Mientras el agua se calienta, lavamos las judías, cortamos las puntas y retiramos las hebras (dejan un regusto amargo, son indigestas y resulta molesto a la hora de degustar las judías).
Mezcla las judías en un plato con un poco de la mantequilla semi-derretida y una pizca de sal.
Una vez estén bien impregnadas, coloca las judías en una bolsa de sellado, junto con el resto de la mantequilla.
Cierra la bolsa con la selladora.
Cuando el agua haya alcanzado la temperatura, introduce las judías.
Programa 90 minutos el temporizador (si se quieren más tiernas, prologar un poco más el tiempo)
Preparación sofrito:
Cuando queden 5 minutos para que se cuezan las judías, coloca 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén.
Cuando el aceite esté caliente, coloca los tacos de jamón y sofríelos unos minutos hasta que cambien de color.
Una vez cocinados, se pueden juntar con las judías y consumir directamente, nosotros añadimos unas cucharadas de tomate natural triturado un minuto antes de que se dorara por completo el jamón. (como el jamón ya es salado, nosotros no usamos sal extra, pero se puede poner una pizca de más al tomate)
Dejamos al tomate y al jamón hacer “chup-chup” durante 5 minutos.
Al terminar el Sous Vide, saca las judías de la bolsa y mézclalas con los tacos de jamón.
Adereza al gusto y ya estará listo.
