HUESOS DE SANTO

HUESOS DE SANTO

8 Raciones

INGREDIENTES:

Para el mazapán:

250 gramos de harina de almendra

100 gramos de azúcar glass

50 gramos de clara de huevo

 

Para el dulce de yema:

50 gramos de agua

100 gramos de azúcar

la piel de un limón (solo la parte amarilla)

6 yemas

Azúcar glass para rebozar

 

PREPARACIÓN:

  1. Colocamos en el vaso de la ThermoDream la harina de almendra y el azúcar y programamos 10 segundos a velocidad 4, sin temperatura.
  2. Bajamos los restos de las paredes con la ayuda de una espátula y programamos de nuevo 10 segundos a velocidad 4.
  3. Incorporamos la clara y programamos 5 segundos, velocidad 3.
  4. Bajamos de nuevo los restos de las paredes hacia las cuchillas y programar 5 segundos a velocidad 3.
  5. Finalizado el tiempo, reservar en el frigorífico.
  6. Colocamos en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón y programamos 14 minutos, velocidad 1 a 120ºC.
  7. Finalizado el tiempo, bajamos el vaso y dejamos enfriar entre 5 a 10 minutos.
  8. Mientras vamos pasando las yemas por un colador para sacar la telilla que las recubre.
  9. Retiramos del vaso la piel del limón.
  10. Volvemos a subir el vaso a la ThermoDream y programamos 8 minutos, a máxima temperatura, velocidad 3. Vamos añadiendo poco a poco las yemas por la ranura de la tapa y cuando se haya mezclado bien, bajamos a velocidad 1.
  11. Pasamos la mezcla a un plato y dejamos enfriar al menos 4 horas.
  12. Espolvoreamos una superficie con azúcar glass, extendemos el mazapán con la ayuda de un rodillo y lo vamos cortando en rectángulos, ayudándonos con las manos si es necesario.
  13. Colocamos un cilindro de yema encima de cada rectángulo, lo envolvemos con el mazapán y rebozamos con azúcar glass.
  14. Cuando termines el proceso con todos los rectángulos, ya están listos para consumir.