INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
250 gr de pasta larga (en este caso espaguetis cuadrados)
2 L de agua
2 lonchas de bacon
2 cucharadas de AOVE
1 huevo entero y 2 yemas extra
20 gr de queso pecorino romano (unas 2 cucharadas aproximadamente)
20 gr de parmesano (unas 2 cucharadas aproximadamente)
1 cucharada de pimienta negra recién molida
Sal
Bote de vidrio con cierre hermético
PREPARACIÓN:
Ponemos a pre-calentar el baño de agua a 65ºC.
Mezclamos en un bol el huevo entero y las 2 yemas, el queso pecorino, el queso parmesano, la pimienta y dos pizcas de sal. Removemos bien hasta que se integren todos los elementos
Pon la mezcla en un bote de cristal hermético y lo metemos dentro del baño con el agua precalentada durante 45 minutos.
Pon una olla con agua y sal a hervir. Cuando el agua esté hirviendo cuece la pasta hasta que esté al dente.
Puedes, mientras se cuece la pasta, freír el bacon con un poco de aceite de oliva (o una puntita de mantequilla). Cuando esté dorado apaga el fuego.
Cuando la pasta esté cocida la retiramos de la olla (¡sin deshacerse del agua de la cocción!) y la pasamos a la sartén donde tenemos el bacon.
La salsa está lista.
Sacamos el bote con la salsa del baño Sous Vide con la ayuda de guantes o pinzas para no quemarnos. Meneamos bien el bote para mezclar bien las salsa y la vertemos encima de la pasta.
Mezclamos bien la pasta con la salsa y el bacon. Añadimos un par de cucharadas del agua de la cocción para acabar de ligar la salsa y lo servimos inmediatamente.
Decora el plato con un poco más de queso rallado y pimienta al gusto.
