CREMA DE PUERROS - VICHYSSOISE

CREMA DE PUERROS - VICHYSSOISE

Olla – 50 min – 4 raciones

  • 4 Puerros grandes
  • 1,5 litros Caldo de carne (pollo, cocido, etc.)
  • 1 Cebolla
  • 300 gr Patatas
  • 125 ml Crema de leche
  • 30 gr Mantequilla ó 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta negra
  • Cebollino o Perejil para decorar
  1. Pelamos los puerros, puliéndolos de manera que dejaremos solo la parte blanca, a continuación, los cortamos en trozos bien pequeños.
  2. Pelamos y picamos bien la cebolla.
  3. Se pelan y trocean las patatas.
  4. Lavamos y picamos el cebollino o el perejil que utilizaremos al final para decorar.
  5. En la receta de la Olla introducimos la mantequilla o el aceite.
  6. Seleccionamos el Programa SOFREIR. 
  7. Pochamos la cebolla a fuego lento. Cuando empiece a tomar color añadimos los puerros y los seguimos pochando hasta que estén bien ablandados, durante unos 10 minutos.
  8. En este punto añadimos las patatas, salpimentamos al gusto y dejamos cocer 10 minutos más.
  9. Cuando empiecen a coger color añadiremos el caldo caliente, rectificaremos de sal.
  10. Cancelamos el Programa SOFREIR. 
  11. Cerramos la Olla y la válvula. Seleccionamos el Programa SOPA. Utilizaremos Pressure HIGH (ALTA) Seleccionamos el modo de cocción Mode Normal y ajustamos el tiempo 25 minutos. 
  12. Activamos el Programa 

Despresurizamos cuando acabe el programa. Sacamos todo de la cubeta de la Olla y lo trituramos bien con la batidora, dejamos enfriar y posteriormente añadimos la crema de leche.

Servimos en cuencos de consomé añadiendo por encima un poco de cebollino o perejil picado para que le dé color. Podemos servir la crema caliente o fría, a elegir, si es verano y la preferimos fría dejamos los cuencos ya preparados enfriar en la nevera.

De hecho, la receta francesa “Vichyssoise” se sirve fría, en cambio la española “Crema de puerros” se sirve caliente y esto es así porque la temporada de los puerros es en invierno.