CANNOLI DE CREMA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

CANNOLI DE CREMA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

TopChef – AirFryer

Moldes para cannoli

Manga pastelera para el relleno (o bolsa con punta abierta)

 

Ingredientes:

 

Para el relleno:

1 paquete de queso ricota de unos 450 gramos.

½ Taza de queso mascarpone

½ Taza de azúcar glas

1 Taza de crema espesa o nata para montar >30% M.G.

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de cáscara de naranja.

¼ cucharada de sal kosher

½ Taza de pepitas de chocolate, para decorar.

 

Para los cannoli:


2 tazas de harina y un poco más para enharinar la superficie de amasado.

¼ taza de azúcar granulado

1 cucharada sal kosher

½ cucharada de canela

4 cucharadas de mantequilla fría cortada en cuadrados

6 cucharadas vino blanco

1 huevo grande

1 clara de huevo, para cepillar

Aceite vegetal, para freír

 

Preparación:

Del relleno:

Escurre el queso ricotta colocándolo en un colador fino sobre un tazón grande. Deja que escurra en la nevera durante al menos 1 hora, lo ideal es que pase la noche.

En un tazón grande, bate la nata o crema espesa y ¼ de taza de azúcar glas, hasta que se formen picos rígidos.

En otro tazón grande, combina la ricotta, el mascarpone, el ¼ de taza de azúcar en polvo restante, vainilla, la ralladura de naranja y sal.

Agrega la mezcla anterior a la crema batida.

Refrigera el preparado anterior hasta que estén los cannoli listos.

 

De los cannoli:

En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la canela.

Corta la mantequilla en cuadraditos pequeños y agrégala en la mezcla de harina.

Añade el vino y el huevo, mézclalo con las manos hasta que se forme una masa.

Forma una bola con la masa, envuélvela en papel de plástico transparente y refrigera toda la noche o al menos 1 hora.

Cuando la masa haya reposado, divídela por la mitad. De esa mitad, enrolle una porción que sea más o menos ⅛ del grosor total.

Usa un cortador de galletas circular de 4“ para cortar la masa y repite con la masa restante.

Envuelve las sobras que hayan quedado para cortar algunos círculos adicionales.

Envuelve la masa alrededor de los moldes de cannoli y pincela las claras de huevo donde la masa se une para sellar. (como si fuera un adhesivo)

 

Horneado: 

Trabaja por lotes, coloca los cannoli en la cesta sin que se monten o se toquen entre si.

Cocina durante 12 minutos a 180ºC hasta que estén dorados.

Pasado el tiempo, retíralos del TopChef. Espera a que se enfríen para poder manejarlos o usa una toallita para sostenerlos y no quemarte.

Retira suavemente los moldes de los cannoli.

 

Relleno:

Cuando tengamos todos los cannoli ya horneados es hora de introducir el relleno.

Coloca la mezcla del relleno en una manga pastelera o en una bolsa con una de las esquinas o puntas abiertas.

Pon el relleno dentro de cada cannoli y luego moja los extremos en mini chips de chocolate.

 

Tus cannoli ya están listos para comer.