CALLOS CON GARBANZOS

CALLOS CON GARBANZOS

OLLA – 75 min – 4 raciones

  • 500 gr Callos troceados
  • 2 Chorizos
  • 1 Morcilla
  • 1 Hueso de Jamón
  • 1 Cebolla
  • 6 Clavos (especia)
  • Pimienta negra en grano
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal
  1. Lavamos muy bien los callos y los dejamos sumergidos en agua y vinagre durante al menos media hora. Quitamos el agua y los pasamos a la cubeta de la Olla.
  2. Pinchamos los clavos en la cebolla y ponemos todos los ingredientes en la cubeta.
  3. Cubrimos de agua pero no en exceso.
  4. Seleccionamos el Programa ESTOFADO, nivel de presión Pressure High (ALTA), modo de cocción Mode More (Más), mantenemos el tiempo prefijado de 35 minutos.
  5. Cerramos la Olla y la válvula con su tapa.
  6. Activamos el programa y esperamos.
  7. Despresurizamos cuando acabe el programa.
  8. Colamos el caldo y troceamos el chorizo. 
  9. Reservamos. 

Salsa para los Callos

  • 1 Cebolla
  • 50 gr de harina
  • 1 vaso medidor de Tomate triturado
  • 3 dientes de Ajo
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Laurel
  • Cayena molida
  • 300 gr de garbanzos cocidos
  1. Colocamos la cubeta en la Olla con una cucharada de aceite.
  2. Seleccionamos el Programa SOFREIR y activamos.
  3. Añadimos la cebolla y los ajos hasta que estén pochados.
  4. Añadimos el tomate triturado, pimentón y azafrán durante unos 2 minutos removiendo constantemente. Añadimos la harina.
  5. Cancelamos el Programa
  6. Añadimos los callos y el caldo de cocerlos sin llegar a cubrirlos del todo.
  7. Añadimos los garbanzos y el laurel, pimienta y cayena.
  8. Colocamos la tapa de la Olla y cerramos la válvula y la tapa.
  9. Seleccionamos el Programa SOPA nivel de presión Pressure HIGH (ALTA) y el modo de cocción Mode More (Más), ajustamos 15 minutos el temporizador e iniciamos.
  10. Despresurizamos cuando acabe el programa.

Servimos.