BACALAO AL PIL PIL

BACALAO AL PIL PIL

OLLA – 120 min – 4 raciones

  • 4 lomos de Bacalao fresco de aproximadamente 250 gr. cada uno
  • 4 dientes de Ajo pelados
  • 2 Guindillas
  • Aceite de oliva de buena calidad
  • Sal

En primer lugar, vamos a cocinar el pescado ya limpio que nos han cortado en 4 trozos en la pescadería.

Vamos a confitarlo, porque queda mucho más jugoso y tierno.

Para ello, colocamos los filetes dentro de la cubeta de la Olla de forma bien repartida para que no se superpongan. Hay que ponerlos con la piel para arriba, ya que se puede quedar pegada al fondo.

Añadimos los ajos enteros pero pelados, la guindilla y lo cubrimos todo con el aceite de oliva. 

  1. Cerramos la Olla y la válvula.
  2. Seleccionamos el Programa COCCION LENTA, modo de cocción Mode Less (Menos) y ajustamos el tiempo 1 hora e iniciamos.

Despresurizamos cuando acabe el programa.

Al cabo de ese tiempo, el pescado ya estará listo.

Despresurizamos cuando acabe el programa.

Sacamos el bacalao con una espátula. Lo reservamos mientras hacemos la salsa pil pil. 

La salsa se hace ligando el aceite con la gelatina que ha soltado el bacalao.

Vertemos el aceite en un recipiente, justo antes de que se vierta la gelatina del bacalao.

Ponemos la gelatina con el aceite que ha quedado en un recipiente y cogemos un colador para removerlo con movimientos circulares.

Cuando veamos que la salsa está casi ligada (espesa), vamos añadiendo el aceite que habíamos retirado poco a poco, como en un hilo. Y no dejamos de removerlo con el colador.

Añadimos solo un poco, hasta que quede con una textura espesa, pero lo suficientemente líquida para que pueda mojarse con pan.

Lo sazonamos con un poco de sal y ya sólo quedaría montar el plato.