SOUS-VIDE 35 min/ 95ºC
ThermoCooker
INGREDIENTES:
100g de arroz vaporizado
125g de caldo de pollo
1 cebolla picada
1 zanahoria cortada en rodajas
1/4 pimiento rojo o verde pequeño cortado en cuadraditos
1 setas variadas de cultivo
1 tomate
1 diente de ajo cortado a taquitos
40g de vino blanco
5g de pimentón
4 espárragos trigueros (los tallos)
sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen
INSTRUCCIONES:
Para preparar el sofrito añadiremos a una sartén la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, los espárragos, el ajo picado y el pimiento con un chorrito de aceite. Sazonamos al gusto.
Lo calentamos hasta pocharlo y añadimos el vino blanco, bajamos a fuego medio y esperamos a que se evapore.
Cuando haya reducido, echamos el pimentón, lo sofreímos y echamos el tomate triturado.
Una vez sofrito todo, dejamos atemperar o utilizamos un abatidor de temperatura.
Juntamos el caldo, el sofrito obtenido y el arroz en una bolsa de envasado y usamos la selladora para cerrarlo.
Cocinamos el arroz con nuestro ThermoCooker a 95º durante 35 minutos.
Mientras transcurre el tiempo ponemos un chorro de aceite en una sartén y salteamos las setas.
Cuando haya pasado el tiempo, abrimos la bolsa y colocamos el arroz en un bol, añadimos las setas y removemos con una cuchara para que se mezclen todos los elementos bien.
Emplatamos el arroz y degustamos
