ALBÓNDIGAS EN SU JUGO

ALBÓNDIGAS EN SU JUGO

SOUS VIDE – 60 minutos. 62.7ºC / 145ºF 

ThermoCooker

INGREDIENTES:

Para las albóndigas

2 rebanadas de pan blanco, sin corteza, desmenuzado

1/4 taza de leche entera

450 gr de carne triturada

1/2 libra de carne de cerdo molida

1 cebolla roja pequeña, picada muy fina

1 huevo grande

1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1/4 cucharadita de cardamomo molido

1/8 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de cebolla en polvo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de perejil seco

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Para el acabado: 

2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva

Queso parmesano rallado

Perejil picado para decorar

Preparación ALBÓNDIGAS: 

  1. En un tazón grande, combine la carne molida y el resto de los ingredientes de las albóndigas.
  2. Mezclar bien con una cuchara, tenedor o las manos.
  3. Tome una pequeña cantidad (aproximadamente 1 y media -2 cucharadas) de la mezcla de carne y forma las albóndigas.

Para la cocción:

  1. Colócalas en una bandeja para hornear. Congele las albóndigas durante una hora antes de sellarlas al vacío (para mantener su forma)
  2. Cuando estes listo para cocinar, precalienta el baño de agua a 62.7º C
  3. Coloca las albóndigas congeladas en varias bolsas Sous Vide, manteniéndolas al menos a una 2,5 cm de distancia entre sí.
  4. Sella cada bolsa con un sellador al vacío o una bomba manual.
  5. Cuando el agua esté lista, deja caer lentamente las albóndigas en el baño de agua y asegúrate de que todas las albóndigas están cubiertas por el agua.
  6. Programa el temporizador una hora.
  7. Una vez que las albóndigas estén listas, retíralas del agua.

Para el acabado:

  1. Usa pinzas para transferir suavemente las albóndigas a un plato.
  2. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego alto.
  3. Coloca suavemente las albóndigas en la sartén, asegurándose de que las albóndigas no se toquen entre sí. (Hágalo en lotes). Dore todos los lados, aproximadamente 5 minutos por lote.
  4. Sírvelas con salsa para pasta, queso parmesano y perejil