Receta ThermoCooker
Tiempo – 60 minutos. 62.7ºC / 145ºF
INGREDIENTES:
Para las albóndigas
2 rebanadas de pan blanco, sin corteza, desmenuzado
1/4 taza de leche entera
450 gr de carne triturada
1/2 libra de carne de cerdo molida
1 cebolla roja pequeña, picada muy fina
1 huevo grande
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/8 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de perejil seco
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Para el acabado:
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
Queso parmesano rallado
Perejil picado para decorar
Preparación ALBÓNDIGAS:
- En un tazón grande, combine la carne molida y el resto de los ingredientes de las albóndigas.
- Mezclar bien con una cuchara, tenedor o las manos.
- Tome una pequeña cantidad (aproximadamente 1 y media -2 cucharadas) de la mezcla de carne y forma las albóndigas.
Para la cocción:
- Colócalas en una bandeja para hornear. Congele las albóndigas durante una hora antes de sellarlas al vacío (para mantener su forma)
- Cuando estes listo para cocinar, precalienta el baño de agua a 62.7º C
- Coloca las albóndigas congeladas en varias bolsas Sous Vide, manteniéndolas al menos a una 2,5 cm de distancia entre sí.
- Sella cada bolsa con un sellador al vacío o una bomba manual.
- Cuando el agua esté lista, deja caer lentamente las albóndigas en el baño de agua y asegúrate de que todas las albóndigas están cubiertas por el agua.
- Programa el temporizador una hora.
- Una vez que las albóndigas estén listas, retíralas del agua.
Para el acabado:
- Usa pinzas para transferir suavemente las albóndigas a un plato.
- Calienta la mantequilla en una sartén a fuego alto.
- Coloca suavemente las albóndigas en la sartén, asegurándose de que las albóndigas no se toquen entre sí. (Hágalo en lotes). Dore todos los lados, aproximadamente 5 minutos por lote.
- Sírvelas con salsa para pasta, queso parmesano y perejil
