VIEIRAS AL SOUS VIDE

Ración: 6 unidades Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

6 Vieiras

1 cucharada de mantequilla

250g de guisantes finos congelados

1 escaluña

4 hojas de menta

3 cucharadas de agua

Sal

pimienta

PREPARACIÓN:

1. Empieza metiendo las vieiras en una bolsa de sellado, con una pizca de pimienta, sal y una cucharada de mantequilla y sella la bolsa.
2. Programa el dispositivo Sous Vide a 50ºC, cuando alcance la temperatura, programa 30 min e introduce las bolsas con las vieiras.
3. Mientras, pon los guisantes congelados en un bol, con la menta y la escaluña. Echa un chorrito de aceite y tres cucharadas de agua.
4. Cúbrelo con un plástico apto para el microondas y mételo en el microondas 6 minutos a 900W.
5. Saca el bol y retira el plástico.
6. Tritura bien fino la mezcla de los guisantes, rectifica de sal, agrega un chorrito de aceite, agua (más o menos dependiendo de la textura deseada) y pimienta al gusto.
7. Cuando finalice el tiempo de cocción de las vieiras, abre la bolsa y vierte los jugos de la cocción a la crema de guisantes.
8. Pon las vieiras sobre un papel de cocina y pon una sartén a calentar al máximo.
9. Cuando la sartén esté bien caliente, echa un chorrito de aceite (o mantequilla) y a continuación marca las vieiras por las dos caras hasta que queden un poco doradas.

• Sirve la crema en boles individuales y coloca con cuidado tres vieiras encima.
• Decora con un hilo de aceite (si es aceite de menta, mejor que mejor)
• ¡Que aproveche!